اضطررت لعبور الجسر المتحرك وشق طريقي لأعلى سلم حلزوني ضيق أعلى البرج عند Castle at Edgehill ، للعثور على Pinnock معمل تقطير الجن. هذا هو المكان الذي توجد فيه مدرسة Castle Gin.

يديرها ويملكها المحاضر الجامعي السابق دان بيكيت وفريقه الذي دعاني إلى الفصل الدراسي الصغير بإيماءات كبيرة من الدفء المبهج. تخيلت معمل تقطير ضخم به أوعية تتساقط فوقها فقاعات ، لكن نحاس دان لا يزال 40 لترًا فقط. وأوضح:

أبقيه صغيرًا بحيث يظل محلجًا يدويًا. بمجرد دخولك في الإنتاج الضخم ، لم يعد بإمكاني تسميته “Craft Gin”.

لا يزال نحاس دان 40 لترًا في القلعة

تمت تسمية مصنع Pinnock Distillery على اسم الكوخ حيث يتم إنتاج كمية صغيرة من محلج دان المقطر الجاف بالنحاس. هدفه هو تعليم الطلاب كيفية إنشاء محاليلهم الفريدة.

ومن المثير للاهتمام أن المنطقة هي المكان الذي رفع فيه تشارلز الأول علمه ثم فقد رأسه لاحقًا في معركة الحرب الأهلية الإنجليزية. اتضح أنه كان أول حاكم يفرض ضريبة على الكحول أو “المياه القوية” كما كان معروفًا في ذلك الوقت.

كنت على وشك تعلم كيفية تقطير مياهي القوية ، وباعتباري من محبي الجن ، كان هذا أمرًا مثيرًا. يحتوي الفصل الدراسي على ستة أو نحو ذلك من اللقطات النحاسية التقليدية وزاوية ملونة من نباتات الحمضيات والأعشاب والزهور والتوابل. كانت الأواني تحتوي بالفعل على الكحول والماء ، ولذا كان التركيز الآن على المذاق – النباتات.

بدأنا بتذوق محالج بينوك (محاليل دان الخاصة) بالحديث عن نكهاتها. يمكننا الحصول على نكهات الراوند والخزامى والعسل والحمضيات. ثم حصلنا على مشروب منشط كامل من اختيارنا ، وبمجرد أن أصبح في متناول اليد ، بدأ دان باقتراح:

فكر في الوقت الذي تكون فيه في المطبخ. ما يعمل بشكل جيد. على سبيل المثال ، يعمل الفلفل الأسود والفراولة معًا بشكل جيد.

ج. Chloe Ely Photography

أوضح دان أن النباتات لها تسلسل هرمي للمكونات. يُطلق على الأشياء الضرورية اسم “الأساسيات” ويمكنك اختيار استخدامها فقط والحصول على الجن الكلاسيكي الجميل.

القاعدة هي العرعر دائمًا. هذا يعطي أنف الصنوبر الترابي ونكهة الجن المميزة ، واعتمادًا على مدى امتلاءك ، يمكنك إضافة 10-20 جرامًا. الجين مثل Beefeater أو Tanquery ستحصل على 20 جرامًا كاملة.

اخترت أخف وزنًا بوزن 15 جرامًا. ثم أضيفت عنصرين أساسيين ؛ 1 جرام من بذور الكزبرة لنوتة الليمون و 3 جرام من عرق السوس الذي يضيف حلاوة معينة.

ثم اخترت مثبتًا. هذا هو الجذر الذي يعمل على ربط النكهات معًا. كان إما جذر حشيشة الملاك لإضافة نوتة ترابية أو جذر السوسن الذي يضفي بعدًا زهريًا. أضفت 1/4 ملعقة صغيرة من السوسن. أشار دان إلى أن كاسيا ، المدرجة أيضًا في القائمة الأساسية ، تضيف شيئًا ناريًا. بقيت بعيدًا عن ذلك.

ثم اخترت نكهاتي. أردت شيئًا من الحمضيات وكان هناك العديد من قشور الفاكهة في قائمة المكونات. ذهبت إلى قشر الجريب فروت لنضارة الليمون والبرتقال. من قائمة الأعشاب ، ذهبت للنعناع ، فقط سميدجون. أردت أيضًا أن أخلط شيئًا استوائيًا وأضفت القليل من المانجو ، فاكهتي المفضلة.

ثم أضفت النباتات التي اخترتها إلى القدر ، وأضفتها سريعًا ثم أصبحت جاهزة. تم وضع الوعاء على لوح تسخين مسبق التسخين ، وتم إغلاق الغطاء لمنع تسرب الكحول وشد جميع الوصلات وتم ملء المكثف بالماء البارد. ارتفعت درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية والآن كل ما كان علينا فعله هو انتظار تدفق الكحول من الصنبور.

شاهدت ظهور أول 20 قطرة من الرؤوس. كان لابد من التخلص منها لتجنب طعم معدني. كانت نهاية العملية لحظة مثيرة لقياس مجموع ABV. تمكنت من استخدام الكحول بنسبة 40٪. يجب التخلص من ذيول الجن أيضًا. لذلك أضفت القليل من الماء لإحضارها حتى 70 سنتيلتر ، اهتزت الزجاجة وكل ما تبقى هو تذوقها.

نبض شارونيت /

كان بإمكاني اكتشاف جميع النكهات ونغمات الفاكهة والروائح الدقيقة ، وكانت لذيذة.

كان لدى كل فرد في الفصل طهياته الخاصة ، وبعضهم تناول حبوب الكاكاو ، وبعضهم الآخر عسلًا مما يساعد على تقطيع المنشط وحتى البابونج. بدوا جميعًا سعداء بإبداعاتهم.

أخيرًا ، اخترت اسمًا لمحلول الخاص بي ، وسمته. يطلق عليه “ Sharronite Buzz” وعلى الرغم من أنك لن تجده في المتاجر أو البار ، فقد جعلني أشعر بضجة كبيرة.


الحكم: إذا كنت تحب الجن ، فهذه الدورة التي تستغرق ثلاث ساعات – والتي تتضمن تذوقًا وثلاث دورات تدريبية ليست فقط قيمة كبيرة بل إنها بدون تفكير. كما أن متعة مشاركة الجن الخاص بك مع الأصدقاء لا تنتهي بالمجد.


للحجز ، تفضل بزيارة: Pinnock Distillery

المبلغ: 99 جنيهًا إسترلينيًا مقابل 1 أو 125 جنيهًا إسترلينيًا لشخصين (حتى شارك). يتضمن ذلك تذوق مجموعة Pinnock Gin و 3 G & Ts مجانية

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.