يعد تذوق الطعام التركي التقليدي في المطاعم والمقاهي المحلية إحدى التجارب التي لا يجب تفويتها عند السفر إلى مدن مختلفة في هذا البلد.

تعد تركيا ، في جوار إيران ، من أكثر الوجهات شعبية بين الإيرانيين والسياح الأجانب. كل عام يسافر ملايين الأشخاص إلى الوجهات الساحلية لهذا البلد مثل أنطاليا وكوساداسي وبودروم ومارماريس ومدن أخرى مثل اسطنبول وفان وقونيا وكابادوكيا. أثناء زيارة هذه المدن الفريدة ، انتقل إلى مناطق الجذب في تركيا وقم بزيارة المطاعم. وادع نفسك لتناول الطعام المقبلات اللذيذة والوجبات والحلويات والسلطات التركية.

الطعام التركي متنوع جدا ولذيذ ومشهور عالميا. عادة ما تكون التوابل والمواد الخام المستخدمة في الطعام التركي مشابهة للطعام الإيراني ، ويتمثل الاختلاف الرئيسي بينهما في نوع الطهي ومزيج المكونات. ينقسم الطعام التركي إلى ثلاث فئات: الأطباق الخفيفة (للإفطار) وأطباق اللحوم والبروتين (الطبق الرئيسي للغداء والعشاء) والحلويات. تابع معنا لتعريفك بأفضل الأطباق التركية.

أفضل الأطباق التركية التي يجب أن تجربها:

National food Turkey مانتي

  • السعر التقريبي في عام 2022: 6.30 دولارًا أمريكيًا

مانتی

مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: مجهول

يعتبر مانتي من أشهر الأطباق في تركيا وآسيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​، وهو يشبه إلى حد بعيد الأطباق الأفغانية منتو و ميني رافيولي. الفرق بين مانتي ورافيولي هو استخدام الزبادي لجعله طريًا ولذيذًا. مانتي هي في الواقع وسائد عجين صغيرة ذات زوايا مملوءة باللحوم الطازجة (أو الدجاج) والباذنجان ومكونات أخرى ، ثم تُخبز في الفرن. يتم طهي مانتي في شكل نباتي مع فول الصويا والبطاطا والخضروات المختلفة ، ويمكن للنباتيين أيضًا الاستمتاع بهذا الطبق.

مانتي هي مجموعة فرعية من مجموعة “الزلابية” (فطائر العجين) ، والتي تسمى في روسيا والقوقاز والأويغور ، “بيلماني” ، في أفغانستان وطاجيكستان تسمى “منتو” ، في البلقان وتعرف باسم “خينكالي” في كازاخستان ، و “ميندو” في كوريا ، و “جياوزي” في اليابان والصين ، و “مانتي” في أرمينيا. تحضير عجينة المانتي بسيط للغاية ؛ بالطبع يمكنك أيضًا استخدام عجينة اليوفكا لتحضيرها. عادة ما يتم تقديم مانتي مع الباذنجان المقلي. الطعام المعروف أيضًا باسم الطبق الوطني لتركيا.

وجبات الإفطار التركية والوجبات السريعة وأطعمة الشوارع

Manman

  • السعر التقريبي في عام 2022: 6.30 دولارات أمريكية

منمن

مينيمن هي واحدة من وجبات الإفطار التركية اللذيذة. هذه العجة الفريدة من نوعها بالجبن والقلب مصنوعة من البيض والخضروات الطازجة (البصل والطماطم والفلفل) ؛ بالطبع ، يضيف بعض الأشخاص أيضًا مكونات مثل الجبن والنقانق الحارة إلى Menman للحصول على عجة كاملة. يقدم مطعم مينمان مع الخبز الطازج الدافئ والزيتون. هذه العجة تشبه إلى حد بعيد شكشوكة ، عجة تونسية وأيضًا عجة الطماطم الإيرانية.> خمسة دولارات

لاهماجون مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: مجهول / 179928 / how-to-make-lahmacun / “target =” _ blank “rel =” “> Lahmacun (Lahmacun) هو أحد أشهر الأطباق المحلية في تركيا ؛ طعام أصلي ولذيذ يُعرف أيضًا باسم “لحم أوجين” أو بيتزا تركية ويتم تقديمه بطرق مختلفة. عجينة رقيقة ، خليط من اللحم المفروم (بيض ، لحم مفروم ، دجاج أو تونة) والخضروات المقطعة مثل البصل والطماطم والبقدونس هي مكونات لحمجون. طعام رخيص نسبيًا يؤكل مع القليل من عصير الليمون ، جنبًا إلى جنب مع المخللات والخضروات (البصل والكزبرة) وأحيانًا مع بعض الفول السوداني والرمان.

اللحماجون باللغة التركية تعني اللحوم والعجين ؛ الطعام المطبوخ في الفرن ذو اللهب العالي والذي يشبه البيتزا إلى حد بعيد ؛ كثير من الناس يخلطون بينه وبين البيتزا. لحماجون أيضًا إصدار نباتي. پیده

مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: مجهول

Pide هو طبق مشابه لحماجون وله مذاق يشبه بيتزا اللحوم والخضروات. ضع في اعتبارك أنه عند الطلب في مطاعم في تركيا ، يجب عليك تحديد ما إذا كنت تقصد بيتزا تركية ، بيديه أو لحماجون.

عادة ما يتم طهي Pideh في فرن الفحم ووضعها على المائدة في أطباق خشبية خاصة. يتكون بيديه من خبز رقيق مع أطباق جانبية ؛ السجق التركي واللحم المتبل والمدخن أو لحم الضأن المبشور وكذلك الجبن والخضروات من بين الأطباق الجانبية الأكثر شعبية. فطيرة البيد سهلة التحضير وإذا كانت العجين جاهزة ، فأنت تحتاج إلى أقل من نصف ساعة لطهيها. لمنع الدهون من الجفاف ، يتم تكسير بيضة عليها قبل وضعها في الفرن.: 25 إلى 75 سنتًا

بالیک اکمک (ساندویچ ماهی)

مصدر الصورة: oddviser.com. المصور: Anonymous

يعد Balik Ekmek أو ساندويتش السمك من المأكولات الشعبية التركية اللذيذة والشهيرة مع شرائح السمك المقلي أو المشوي. بصل وخس وخضروات ومختلف الصلصات وخبز الساندويتش. يمكن العثور على Balik Ekmek في جميع المدن التركية مثل اسطنبول وأنطاليا وكوساداسي ؛ في الواقع ، هذه الشطيرة تحظى بشعبية كبيرة في تركيا بحيث يمكن اعتبارها واحدة من الأطباق الوطنية التركية. في رحلتك إلى تركيا ، اطلب Balik Akmak مع مشروب بارد واستمتع بمذاقه.

شطيرة دوروم

  • السعر التقريبي في عام 2022: 2.20 دولارًا أمريكيًا

ساندویچ دوروم

مصدر الصورة: freepik.com. المصور: Anonymous

يعد شطيرة دوروم من أشهر الأطعمة في اسطنبول والتي تشبه إلى حد بعيد “بوريتو”. يؤكل Durum عادة كوجبة خفيفة. شطيرة تتكون من خبز شبيه باللافاش أو خبز مسطح ومحتوياته مثل الكباب التركي والدجاج واللحوم والجبن والخس والطماطم والخيار والذرة وجميع أنواع الخضار وهو لذيذ جدا. تقريبي السعر في عام 2022: 1.25 دولار أمريكي

کومپیر

مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: مجهول

يعد Kumpir أحد أكثر الأطعمة الشعبية في الشوارع في مختلف مدن تركيا

Kumpir أو kumpir مثل الوجبات الخفيفة وأطعمة الشوارع معروفة في تركيا. كومبير عبارة عن بطاطا محشوة. طبق ذو مذاق فريد ومكوناته تشمل البطاطس المخبوزة والزبدة والذرة والبازلاء والخس والمخللات والزيتون الأسود والأخضر ولحم الخنزير المقدد واللحم المفروم والسجق. كومبير هو غذاء كامل غني بالكربوهيدرات والبروتين والألياف العالية جدا ، يقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات والمخللات والسلطة الروسية ، وله طريقة تحضير بسيطة. قوام كومبير الخارجي مقرمش والقوام الداخلي ناعم. طعام يمكن العثور عليه في المنتجعات الشاطئية ومدن مختلفة في تركيا.

بورك

  • السعر التقريبي في عام 2022: 2.50 دولارًا

بورک

مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: مجهول

يعد مطعم بوريك من أشهر وأشهر الأطباق في تركيا ، حيث يتم تقديمه كوجبة خفيفة أو وجبة الإفطار ويعود تاريخه إلى ما قبل إلى العهد العثماني. يمكن صنع البوريك بأحجام وأشكال مختلفة (لفات ، سيجار ، لدغات ، ونكهات على شكل زهرة). لتحضير البوريك ، عادة ما يستخدمون عدة طبقات من عجينة اليوفكا ؛ عجينة محشوة بمكونات مختلفة مثل اللحم المفروم والجبن والخضروات المحلية. يُباع البوريك في جميع المطاعم والمقاهي والمأكولات الشهية في مختلف مدن تركيا.

يتم تقديم بوريك على الإفطار مع مسحوق السكر. من بين أصناف هذا الطعام اللذيذ نذكر “سوبوركي” و “كيما بوركي” (لحم مفروم بوركي) و “بطاطس بوركي” (بطاطس بوركي) و “سبانخ بوركي” (سبانخ بوركي) و “مارجيمك بوركي” (عدس بوركي) ).

سو بوركي

سو بورکی

مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: غير معروف

Su boregi هو نوع من البوريك يصعب نسبيًا تحضيره. يتكون هذا النوع من البورك من طبقات عجين رفيعة جدًا مليئة بمكونات مختلفة مثل الجبن والبقدونس والسبانخ واللحوم والبطاطس. لتحضير المزيد من أنواع البوريك ، تُقلى طبقات العجين بالزيت الساخن ؛ ولكن لتحضير سو بوركي ، يجب أولاً نقع طبقات العجين في خليط من الماء وزيت الزيتون والحليب والبيض ، بحيث يكون للبوريك قوام أكثر نعومة وعصيرًا. گوزلمه 

مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: مجهول

جوزليم هو نوع من الخبز التركي الرقيق المحشو بمكونات مثل اللحوم والخضروات والبيض. أنواع مختلفة من الجبن أو الفطر ثم تُطهى على مقلاة مسطحة. تتكون عجينة القوزلمة من دقيق وماء وخميرة وزيت زيتون ولبن. والسبب في استخدام الزبادي في عجينة هذا الخبز هو منعها من التكسر الشديد.

كان يُقدم جوزيلمة كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة في المساء ؛ ولكن اليوم يتم العثور عليها كوجبات سريعة شهيرة في المطاعم وعربات الطعام في الشوارع والمقاهي في تركيا.

الكباب التركي

شيش كباب

  • السعر التقريبي في عام 2022: 4.40 دولارًا أمريكيًا

    شیش کباب

    مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: مجهول

    يعد شيش كباب (Şiş Kebap) أحد أشهر أنواع الكباب التركي ، والذي يُعرف أيضًا باسم شيش تافوق ؛ كباب شبيه بالشيشليك ، والذي يحظى أيضًا بشعبية كبيرة في لبنان وكردستان. “شيش” بالتركية عبارة عن سيخ معدني يستخدم لإشعال النار.

    قطع الدجاج والسمك ولحم العجل إلى مربعات وقطع البصل والجزر والباذنجان واليقطين والفطر والبطاطس. مكونات شيش كباب. قبل سلق قطع اللحم في هذا الكباب ، نقعها في خليط توابل سائل يتكون من مسحوق الثوم ، جوزة الطيب ، الزعتر ، الكمون ، البهارات ، الفلفل الأبيض ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، صلصة الصويا وزيت الزيتون). عادة ما يتم تقديم شيش كباب على شواية على الفحم ومع الزبادي.

    أضنة كباب

    آدانا کباب

    أضنة كباب (أضنة كباب) ، بعد اسم خامس أكبر مدينة في تركيا تم تسميته ؛ كباب مشهور يشبه إلى حد بعيد الكبيدة الإيرانية. تم اختراع أضنة كباب في “أضنة – مرسين” (أضنة – مرسين) ، في جنوب شرق تركيا ويعرف أيضًا باسم “قيما كباب” أو القيمة. يصنع هذا الكباب على أسياخ حديدية عريضة على شكل أنبوب فوق النار أو الفحم ، ويتكون كباب أضنة من مزيج من لحم العجل ولحم الضأن والذيل والتوابل. طبق يقدم كوجبة رئيسية مع خبز لافاش ، بصل مشوي ، طماطم ، فلفل أخضر ومختلف أنواع الصلصات محلية الصنع أو المعدة. بالطريقة التقليدية ، يوضع كباب أضنة في خبز تركي خاص وتُسكب عليه سلطة خاصة (مزيج من البصل والطماطم والبقدونس وزيت الزيتون وعصير الليمون).

    إسكندر كباب

    • السعر التقريبي في عام 2022: 5.60 دولارات أمريكية

    اسکندر کباب

    مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: غير معروف

    يعود تاريخ Iskender Kebap إلى الحكم العثماني

    Iskender Kebap Iskandar “،” Grilled Bursa ” أو “أولوداغ المشوي” هو أحد أشهر الأطباق في شمال غرب تركيا وواحد من ثلاثة أطباق شعبية من الأتراك ، والتي يتم تحضيرها من لحم الضأن أو لحم العجل وخبز البيتا المحمص وصلصة الطماطم الحارة وزبدة الضأن المذابة واللبن تقدم مع الطماطم. الصلصة والزبدة المذابة.

    اخترع إسكندر كباب شخص يدعى “إسكندر خان” (إسكندر أفندي) في أواخر القرن التاسع عشر في الإمبراطورية العثمانية في مدينة بورصة التاريخية. يعتقد بعض المؤرخين أيضًا أن وصفة إسكندر كباب تم إحضارها إلى بورصة في عام 1867 من قبل الإسكندر الأكبر من مدينة أنطاكية (على الحدود بين تركيا وسوريا). حاليًا ، “إسكندر كبابجي” علامة تجارية مسجلة من قبل عائلة Eskandroglu في بورصة. يمكنك طلب هذا الكباب اللذيذ في معظم المطاعم في تركيا.

    کباب دونر

    مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: مجهول

    يمكن أن يكون دونر كباب أو كباب تركي من أشهر الأطعمة التركية وأحد أشهر الأطعمة التركية في الشوارع بين الإيرانيين و في إنه المستوى الدولي. تعني كلمة “دونر” بالتركية التدوير ؛ يتم صنع دونر كباب أيضًا عن طريق تقليبها على نار خفيفة.

    دونر كباب مصنوع من لحم العجل أو الدجاج والخضروات مثل البصل والفطر والفلفل الحلو وغيرها ، والخيار المخلل والبقدونس والليمون ومختلف صلصات أو تقدم مع الأرز. .com / 2022/8 / 4b816ed0-a09c-4a47-a42c-f7de941198fd.jpg “alt =” testi kebab “loading =” lazy “/>

    مصدر الصورة: turkishfoodie.com. المصور: غير معروف

  • تيستي كباب أو كباب طيني هو كباب تقليدي في منطقة كابادوكيا في تركيا ؛ شواية تتكون من قطع لحم ضأن مكعبة ، بصل ، طماطم ، ثوم ، فلفل أخضر ، فلفل أسود ، زبدة ومعجون طماطم ، والتي كانت تُطهى تقليديًا في أواني فخارية كبيرة بالفرن أو على الفحم وتقدم على طبق. بمرور الوقت ، أدرك الطهاة أنه من خلال طريقة الطهي هذه ، من الصعب تقسيم اللحم بالتساوي بين العملاء ؛ لهذا السبب ، تم صنع أواني صغيرة لشخص واحد بحيث يتم طهي الكباب بشكل أفضل ويمكن تقديمه بسهولة. لتحضير الكباب ، يُغلق غطاء القدر بورق الألمنيوم أو العجين. كرات لحم العدس)

    تستی کباب

    مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: مجهول

    ، بصل ، زيت زيتون ، معجون طماطم ، صلصة فلفل مهروس ، ثوم المعمر ، بقدونس ، ملح ، فلفل أسود وأحمر ، كمون ، نعناع والريحان الجاف. Marjmak أو Marji تعني العدس باللغة التركية. تُعرف كفتة المرجمك أيضًا باسم مرجماك كفتسي أو كرات اللحم بالعدس والبرغل. طعام يتم تحضيره بسهولة وسرعة في المنزل.

    تشي كفت

    • السعر التقريبي في عام 2022: 5.60 دولارات مرجمک کوفته (کوفته عدس)

      مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: مجهول

      يعود تاريخ تشي كفته إلى العهد العثماني ويتم صنعه تقليديًا من اللحوم النيئة. (Cig kofte) هو نوع من كفتة خام تعود إلى فترة الحكم العثماني. المكونات الأساسية لكرات اللحم هذه هي السميد المعجن والبصل والثوم المعمر ومعجون الطماطم والخضروات العطرية والتوابل واللحوم الطازجة الخالية من الدهون. لا يتم تسخين لحم هذا الطبق ، وبعجن المكونات كثيرًا ، يصبح نيئًا قليلاً. تشي كفته طعمه لذيذ جدا ويقدم مع الخضار الطازج والليمون والخس والخبز الرقيق كفاتح مقبلات نيئة تم ادراجها في قائمة الاطعمة المحرمة واليوم هذا الطبق مصنوع من الجوز والبندق والبطاطس في بعض الاجزاء من تركيا.

      “تشي كفت” لها تاريخ مثير للاهتمام. وبحسب بعض الروايات ، في حالة احتراق حضرة إبراهيم ، بعد أن خفت النار عليه ، لم يستطع الناس إشعال النار ؛ لأن الكفار أحرقوا كل الأخشاب في المنطقة لإشعال النار. لهذا السبب ، اخترعت زوجة الصياد “تشي كفت” ؛ طعام لا يحتاج إلى نار لتحضيره.

      Yaprak dolma (جرب الأوراق المشعرة)

      • السعر التقريبي في عام 2022: دولاران

      چی کوفته

      مصدر الصورة: tasteatlas.com. المصور: غير معروف

      Yaprak dolma أو Yaprak Sarması هي دولما شعر تركية ؛ الأطعمة التي يمكن العثور عليها في جميع الفصول وفي جميع المطاعم التركية. لتحضير يبراك دولما ، يلف الأرز المسلوق بأوراق الشعر بالنعناع والملح والفلفل الأسود والقرفة ، وأحياناً اللحم المفروم والفاصوليا ، ويقدم بعد الطهي. إن طريقة تحضير هذه الدولما صعبة بعض الشيء وتستغرق وقتًا طويلاً ؛ ومع ذلك ، فإن yaprak dolma لذيذ جدًا لدرجة أن كل التعب سيختفي بمجرد تذوقه. “src =” https://images.دیبا نیوز.com/2022/8/6e5e72ed-0f98-42ff-a122-aefc392d955c.jpg “alt =” Kofte ine gol “loading =” lazy “/>

      مصدر الصورة: Cookingorgeous.com. المصور: مجهول . هذا الطبق من اختراع مصطفى أفندي. ولد عام 1842 في بازارجيك ، بلغاريا ، وهاجر إلى إينيغول عام 1892 ، وفي عام 1893 ، بدأ بيع كرات اللحم في متجره في سوق على طريق أنقرة – بورصة. اكتسبت كرات اللحم الخاصة به العديد من المعجبين بطعمها اللذيذ والفريد من نوعه ، ويستمر هذا العمل العائلي في عائلته حتى يومنا هذا.

      يتم الآن تناول كرات اللحم Ine Gul في جميع أنحاء تركيا. الميزة الأكثر أهمية لكرات اللحم المستديرة هي قلة التوابل. لهذا السبب ، يمكن أيضًا تقديم كرات اللحم Ine Gul للأطفال. تزن كل كرة لحم بين 12 و 15 جرامًا وتتكون من لحم العجل أو لحم الضأن والملح ودقيق الخبز وعصير الليمون وبيكربونات الصوديوم والبصل. قبل الشواء ، يُترك خليط كرات اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى لا تذوب كرات اللحم. يقدم هذا الطبق مع سلطة البصل أو سلطة الفتوش. /8/b561b1ec-408e-41b1-a6b5-28c2519cb5b3.jpg “alt =” Ichli Kofte “loading =” lazy “/>

      مصدر الصورة: tasteatlas.com. عکاس: ناشناس

      ایچلی کوفته (Icli kofte) از انواع لذیذ و پرطرفدار دلمه‌های ترکی است که شباهت زیادی به کبه‌های عربی دارد. این فینگرفود ترکی با گوشت چرخ‌کرده، بره، گوسفند یا گاو، گردو، پیاز و ادویه‌های مختلف درست و داخل آن با بلغور پخته، پوره سیب‌زمینی، تخم‌مرغ هم‌زده، پیاز، نمک و فلفل سیاه پر می‌شود. ایچلی کوفته را در روغن داغ سرخ و با جعفری تازه و انواع سس و چاشنی سرو می‌کنند.

      ایمام بایلدی (بادمجان شکم‌پر)

      • حدود قیمت در سال ۲۰۲۲: ۶٫۳۰ دلار

      یاپراک دولما (دلمه برگ مو)

      منبع عکس: tasteatlas.com. عکاس: ناشناس

      ایمام بایلدی از لذیذترین غذاهای گیاهی ترکیه است

      ایمام بایلدی (İmam Bayıldı) یا بادمجان شکم‌پر از محبوب‌ترین غذاهای کشور ترکیه است که اصالت آن به دوره حکومت عثمانی بازمی‌گردد. «ایمام بایلدی» در ترکی به معنی «امام غش کرد» است.گفته می‌شود که این نام از روایتی گرفته شده است که در آن، یک امام (پیش‌نماز یا پیشوای دینی) به‌علت طعم بسیار لذیذ این غذا غش می‌کند؛ غذایی که توسط همسر وی طبخ شده بود.

      برای تهیه ایمام بایلدی، داخل بادمجان‌ها را با پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی، جعفری، فلفل قرمز، پونه کوهی، زیره، پاپریکا، روغن زیتون و آب لیمو پر می‌کنند و آن‌ها را در فر می‌پزند. این غذای خوشمزه را می‌توان به‌صورت کاملا گیاهی یا با گوشت و دیگر مخلفات پخت و با ماست سرو کرد.

      غذاهای پلویی ترکیه

      پرده پلو

      کوفته اینه گل

      منبع عکس: tasteatlas.com. عکاس: ناشناس

      پرده پلو از غذاهای مجلسی ترکیه به شمار می‌آید

      پرده پلو (Perde pilav)، نوعی پلو مخلوط مجلسی ترکی است که اصالت آن به یکی از شهرهای جنوب شرق کشور ترکیه به نام «سیرت» بازمی‌گردد. «پرده» به خمیری متشکل از تخم‌مرغ، شیر، روغن، آرد، بکینگ پودر یا مایه خمیر، نمک و کره آب شده گفته می‌شود که روی پلو را می‌پوشاند؛ البته شما می‌توانید از خمیر یوفکا نیز برای تهیه این غذا استفاده کنید.

      داخل خمیر پرده پلو را نیز با برنج، بادام، فیله مرغ یا گوشت گوسفند، پیاز، کره، زردچوبه، دارچین، زنجبیل، نمک، زعفران دم‌کرده غلیظ، مغز کاج، زرشک، مویز یا کشمش، روغن، ذرت، نخود فرنگی و قارچ پر می‌کنند. طرز تهیه پرده پلو کمی مشکل است و باید دقت کنید که برنج در زمان دم کشیدن، شفته یا سفت نشود. پرده پلو را پس از آماده‌سازی در فر می‌پزند.

      نخود پلو

      ایچلی کوفته

      منبع عکس: tasteatlas.com. عکاس: ناشناس

      نخود پلو (Nohutlu Pilav) از لذیذترین و مشهورترین غذاهای ترکیه است که طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد. برنج، آب مرغ، ادویه‌های خوش‌طعم و نخود و گاهی تکه‌های مرغ سرخ‌شده، از مواد تشکیل‌دهنده نخود پلو هستند؛ غذایی که در چرخ‌دستی‌‌های غذای خیابانی به فروش می‌رسد.

      هامسلی پلاو (پلو ماهی)

      ایمام بایلدی (بادمجان شکم‌پر)

      منبع عکس: tasteatlas.com. عکاس: ناشناس

      هامسلی پلاو (Hamsili pilav) یا پلو ماهی، یکی از غذاهای پلویی و دریایی ترکیه است که ظاهر چشم‌نوازی دارد. گفته می‌شود که دستور تهیه اصلی این غذا از لازها، یک اقلیت قومی در شمال شرقی ترکیه سرچشمه می‌گیرد. هامسلی پلاو با برنج دانه‌بلند، ماهی موتو، پیاز، کشمش، مغز کاج، نعنا، آبلیمو و ادویه درست می‌شود. برای تهیه این پلوی خاص، ظرف مخصوص فر را با کره چرب می‌کنند، ماهی‌های موتو را در ظرف می‌چینند و روی آن را با مخلوط برنج پر می‌کنند. سپس انتهای ماهی‌ها را به‌سمت وسط کاسه تا می‌زنند تا برنج در داخل لایه ماهی‌ها قرار بگیرد. پس از پخت در فر، هامسلی پلاو را در دیس برمی‌گردانند و با شوید و لیمو تزیین می‌کنند.

      پیش‌ غذاها و سالادهای ترکیه

      سوپ ازوگلین

      پرده پلو

      منبع عکس: tasteatlas.com. عکاس: ناشناس

      سوپ ازوگلین (Ezogelin çorbası) یا سوپ عروس، یکی از مشهورترین سوپ‌های ترکیه است که تاریخچه جذابی دارد. گفته می‌شود که در گذشته‌های دور، مادرشوهری در اوایل قرن بیستم در روستای Dokuzyol در نزدیکی Gaziantep از تازه عروس خود به نام «ازو» می‌خواهد که برای او سوپ درست کند. «ازو» مواد اولیه زیادی در منزل نداشت؛ به همین دلیل تصمیم می‌گیرد که با مواد موجود در خانه سوپ بپزد؛ به این ترتیب سوپ مقوی و خوشمزه عروس ابداع شد. برخی نیز بر این باورند که «ازو» برای به دست آوردن قلب سرد مادر شوهر خود، تصمیم به تهیه سوپی گرم و لذیذ می‌گیرد.

      سوپ ازوگین با طعم قالب نعنا از موادی چون عدس قرمز، بلغور، پیاز، گوجه‌فرنگی رنده‌شده، رب فلفل تند یا شیرین و ادویه‌های ترکی درست می‌شود و معمولا آن را به‌عنوان پیش‌غذای گرم یا صبحانه سرو می‌کنند.

      مزه

      نخود پلو

      منبع عکس: thespruceeats.com. عکاس: ناشناس

      مزه (Meze) به سبکی از غذاخوری در کشورهای حوزه مدیترانه و خاورمیانه گفته می‌شود که شباهت زیادی به تاپاس اسپانیایی و دیگر بشقاب‌های کوچک و فینگرفودی دارد؛ غذاهایی که برای تحریک اشتها طراحی شده‌اند. در ترکیه، سینی مزه اغلب شامل پیش‌غذاهای سرد و گرم نظیر انواع پنیر سفید، زیتون، خربزه رسیده برش خورده، رب فلفل تند با گردو، ماست چکیده با گیاهان معطر، سالاد بادمجان سرد، انواع مغز، ماهی مرکب سرخ‌شده، صدف شکم‌پر یا سرخ‌شده، گوشت مزه‌دار شده، کنگر فرنگی، ماست با خیار و سیر، دلمه برگ مو، «چی کوفته» و سالاد اختاپوس می‌شود.

      شاکشوکا

      هامسلی پلاو (پلو ماهی)

      منبع عکس: tasteatlas.com. عکاس: ناشناس

      شاکشوکا ترکی نوعی مزه است

      بسیاری از افراد شاکشوکای ترکی (Saksuka) را با املت مشهور تونسی به همین نام اشتباه می‌گیرند. برخلاف نام مشابه، شاکشوکای ترکی هیچ شباهتی به املت ندارد و در واقع یکی از مزه‌های لذیذ سنتی و متشکل از بادمجان، گوجه‌فرنگی، هویج، فلفل سبز و کدو پخته و سس سیر و گوجه‌فرنگی و ماست است؛ در حالی که شاکشوکا یا املت تونسی، نوعی غذای پرطرفدار در خاورمیانه و آفریقای شمالی است که برای طبخ آن از سس گوجه‌فرنگی، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پیاز، زیره سبز، تخم‌مرغ و سبزیجات موجود در تونس استفاده می‌کنند.

      کیسیر 

      سوپ ازوگلین

      منبع عکس: tasteatlas.com. عکاس: ناشناس

      کیسیر (Kisir) یا «سرما ایچی» (sarma içi)، یکی از سالادهای کلاسیک و مزه‌های مشهور و محبوب کشور ترکیه است که با بلغور، رب گوجه‌فرنگی، جعفری، پیاز، سیر، فلفل قرمز و مخلوطی از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها تهیه می‌شود. برخی افراد نیز موادی چون برگ‌های کاهو و خیار را به این سالاد می‌افزایند. کیسیر در شمال غرب ترکیه با آب لیمو و در جنوب شرق کشور با رب انار ترش مزه‌دار می‌شود. کیسیر را اغلب به‌همراه انواع غذاهای گوشتی کباب شده نیز سرو می‌کنند.

      دسرهای ترکیه

      باقلوا

      • حدود قیمت در سال ۲۰۲۲: ۲٫۵۰ دلار

      مزه

      منبع عکس: tasteatlas.com. عکاس: ناشناس

      باقلوا (Baklava) از شیرینی‌های شربتی، مجلسی و مشهور در ایران و کشورهای خاورمیانه، به‌خصوص ترکیه، برخی مناطق روسیه، یونان، قبرس و کشورهای عربی است. باقلوا معمولا در اعیاد و جشن‌ها در طعم‌های مختلفی چون گردویی، پسته‌ای، بادامی و نارگیلی و شکل‌های مختلف لوزی، مربع و رول تهیه می‌شود و از مواد اولیه آن می‌توان به لایه‌های خمیر، پودر بادام و پسته و یک شهد شیرین اشاره کرد.

      اصالت باقلوا به آسیای مرکزی (قرن هشتم میلادی) بازمی‌گردد و و مرکز اصلی باقلوا در کشور ترکیه، شهر «غازی عینتاب» (Gaziantep) است. این شیرینی در ترکیه با خمیرهای نازک (فیلو) آماده درست می‌شود و خوردن آن در کنار یک فنجان چای داغ، پس از نوش جان کردن غذاهای لذیذ ترکی بسیار لذت‌بخش‌تر است.

      لوکوم

      • حدود قیمت در سال ۲۰۲۲: یک تا دو دلار

      شاکشوکا

      منبع عکس: tasteatlas.com. عکاس: ناشناس

      لوکوم بافتی نرم و لطیف دارد و در دهان آب می‌شود

      لوکوم (lokum) از دسرهای لذیذ ترکی به شمار می‌آید؛ دسری که ماده اصلی تشکیل‌دهنده آن بادام است و معمولا آن را در طعم‌های مختلفی چون شیری، پرتقالی، شکلاتی و غیره درست می‌کنند. لوکوم با بافتی نرم و لطیف شباهت زیادی به راحت‌الحلقوم دارد و می‌توان آن را به‌شکل مغزدار یا بدون مغز تهیه کرد. پودر قند، مغز آجیل و پودر گل محمدی از جمله موادی هستند که برای تزیین لوکوم به کار می‌روند. طرز تهیه این دسر بسیار ساده است و آماده‌سازی آن به زمان زیادی نیاز ندارد؛ اما باید آن را برای حداقل چهار ساعت در یخچال بگذارید تا آماده سرو شود.

       اگر شما نیز تاکنون غذاهای مشهور ترکیه را امتحان کرده‌اید، تجربه خود را با ما و دیگر کاربران دیبا نیوز به اشتراک بگذارید.

      پرسش‌های متداول

      غذای ملی ترکیه چیست؟

      مشهورترین دسرهای ترکیه کدامند؟

      باقلوا و لوکوم

      کدام غذای ترکیه به پیتزا شباهت دارد؟

      لاه ماجون و پیده

      مشهورترین کباب‌های ترکیه کدامند؟

      دونر کباب، آدانا کباب، اسکندر کباب، شیش کباب، تستی کباب

    إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من المعلومات حول السياحة والسفر ، فابق مع دیبانیوز.

     

     

     

    منبع: کجا-رو

    اترك تعليقاً

    لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.